Posos de Café Expreso y Piel de Leche Natural

Un buen café expreso debe tener equiilibro, entre sus principales sabores, debe tener la acidez y el dulzor balanceado. Un buen café debe ser gourmet que cuenta con unas caracteristicas consideralbles de alta calidada.

¿Quieres conocer las claves para conseguir un expreso perfecto?, ¿Qué necesitas y cómo prepararlo paso a paso? A continuación vamos a adentrarnos en el mundo del expresso. ¿Vienes?

Piel de leche

Ingredientes

• Crema de leche 165 cc
• Leche 500 cc

Preparación Piel de leche

1. Mezcle la leche y la crema de leche en una cacerola.
2.  Lleve al fuego hasta que rompa el hervor.
3.  Mezcle con cuchara de madera y deje que vuelva a hervir.
4. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.
5.  Tape y deje enfriar en la heladera hasta que tome consistencia.
6. Al momento del servicio corte la crema espesa en rectángulos de 3 x 4 cm y luego escurra.

Crema de achicoria

Ingredientes

• Achicoria o café 12 g
• Agua  100 cc
• Azúcar 15 g
• Gelatina en hojas 1 g

Preparación de Crema de achicoria

1. En una cacerola caliente el agua, retire del fuego, agregue la achicoria o café y deje infusionar durante 10 minutos.
2.  Pase a través de un filtro de papel.
3.  Remoje la gelatina y luego escurra bien.
4. Con un batidor eléctrico trabaje suavemente la gelatina, el azúcar y la infusión de achicoria hasta homogeneizarlos.
5. Suba la potencia de la batidora y continúe trabajando los ingredientes hasta que estén espumosos.
6. Vierta en una placa, empareje la superficie y reserve en la heladera hasta que tome consistencia.
7. Corte rectángulos de 3 x 2 cm de lado y 1 cm de grosor

Sopa de cacao

Ingredientes

• Agua  45 cc
• Cacao en Polvo 5 g
• Chocolate Gianduja 12 g
• Cobertura de cacao al 56% 7 g
• Crema de leche 25 cc
• Glucosa 4 g
• Manteca 5 g
• Pasta de cacao 8 g

Preparación Sopa de cacao

1. En una cacerola lleve a hervor la crema de leche, el agua, la manteca y la glucosa.
2. Ralle la pasta de cacao, el chocolate cobertura y disponga en un bowl.
3. Agregue el chocolate Gianduja, el cacao en polvo y derrita todo junto sobre baño María.
4. Retire del fuego y deje bajar la temperatura.
5. Agregue la mezcla de crema de leche tibia y bata en batidor eléctrico durante unos minutos.
6. Cuele y reserve en la heladera.

Café expreso

Ingredientes

• Azúcar 25 g
• Cacao en Polvo 6 g
• Café molido 5 g
• Harina 15 g
• Harina de almendras  25 g
• Manteca 20 g
• Sal 2 g

Preparación de café expreso

1. Derrita la manteca a baja temperatura para no separar la grasa del suero y luego deje enfriar sin que llegue a solidificarse.
2.  En un bowl combine los ingredientes secos.
3.  Añada la manteca poco a poco mezclando hasta formar una masa homogénea.
4.  Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 12 a 24 horas.
5. Tome porciones de masa del tamaño de un garbanzo y distribuya en una placa previamente forrada con papel manteca.
6.  Cocine en el horno precalentado a 150º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
7. Deje enfriar antes de servir.

Presentación

1. En el costado de un plato realice un dibujo con la sopa de cacao y sobre éste disponga dos cucharadas de posos de café.
2. A un lado coloque la crema de achicoria, cubra con la piel de leche y espolvoree con unos granos de sal gruesa.

¿Ya has preparado tu café expreso perfecto? ¿Qué estás esperando? ¡Disfrútalo!