El aceite de oliva gourmet es excelente para la salud, debido a su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados omega-9 .
El consumo del aceite de oliva está asociado con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular y niveles más bajos de colesterol total y colesterol LDL (colesterol “malo”) en sangre.
También es rico en polifenoles , antioxidantes que ralentizan el envejecimiento celular y en vitaminas K y E
Sin embargo, contiene 100% de lípidos y por lo tanto sigue siendo calórico (90 kcal / cucharada es más que mantequilla). Generalmente recomendamos 2 cucharadas soperas por día, de las 4 cucharadas soperas de aceite vegetal recomendadas diariamente.
¿Aceite de oliva virgen o virgen extra?
Ambos se obtienen mediante un proceso mecánico, sin “extra”, el aceite debe cumplir con criterios químicos y gustativos, en particular en el porcentaje de acidez (inferior al 0,8%) .
