Quesos azules Gourmet

En España, los quesos azules están muy vinculados a los Picos de Europa.

Esto se debe a que las cuevas calizas de esta zona, frías y con elevada humedad, favorecen el desarrollo del penicillium.

Para los quesos azules de Picos de Europa la mejor época es el verano, el otoño y principios del invierno ya que hay más disponibilidad de leche de cabra y oveja y los quesos afinados se vuelven más untuosos.

El color de un buen queso azul debe ser de un blanco-marfil con vetas verde-azuladas que se reparten de forma regular por toda la pasta.

Cuanto más oscuro sea el color de la pasta y más presencia del moho, más intenso y picante será el queso.

Requieren temperaturas bajas para su conservación, de 4 a 8º C. Si queremos mantenerlos más tiempo, podemos envolverlos en un paño humedecido en su envoltorio original y a temperaturas de 2 a 4ºC. Podemos incluso congelarlos, aunque siempre se perderá algo de sabor.

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