Pollo marinado al limón y tomillo con ensalada tibia de quinoa y verduras

Una receta ligera, fresca y sabrosa para cualquier ocasión

Si estás buscando una receta saludable, completa y con mucho sabor, este pollo marinado al limón y tomillo con ensalada tibia de quinoa y verduras se convertirá en uno de tus platos favoritos. Es perfecta para una comida ligera, una cena equilibrada o incluso para llevar al trabajo.

Este plato no solo combina ingredientes nutritivos y fáciles de conseguir, sino que también es una explosión de sabores mediterráneos, ideal para quienes quieren comer bien sin complicarse.

Ingredientes (para 2 personas)

Para el pollo marinado:

  • 2 pechugas de pollo
  • Zumo de 1 limón
  • Ralladura de ½ limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de tomillo seco o fresco
  • Sal y pimienta al gusto

Para la ensalada tibia de quinoa:

  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de agua o caldo vegetal
  • 1 zanahoria en tiras finas
  • ½ calabacín en rodajas
  • ½ pimiento rojo en tiras
  • 1 puñado de espinacas frescas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

 

Preparación paso a paso

  1. Marina el pollo

En un bol, mezcla el zumo de limón, la ralladura, el aceite, el ajo, el tomillo, sal y pimienta. Añade las pechugas y deja marinar mínimo 30 minutos (mejor si es 1 hora).

  1. Cocina la quinoa

Lava la quinoa bajo agua fría. Luego cocínala con el doble de agua o caldo hasta que esté tierna (unos 15 minutos). Reserva.

  1. Saltea las verduras

En una sartén con un poco de aceite, saltea la zanahoria, el calabacín y el pimiento durante 5-6 minutos. Añade las espinacas y deja que se ablanden ligeramente. Incorpora la quinoa cocida, mezcla bien y ajusta de sal y pimienta.

  1. Cocina el pollo

En una sartén caliente, cocina las pechugas marinadas unos 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas por fuera y jugosas por dentro.

  1. Sirve

Coloca una porción de la ensalada tibia de quinoa en el plato y acompaña con el pollo cortado en tiras o entero. Puedes decorar con unas hojas de tomillo fresco o limón adicional.

 

Consejos adicionales

  • Puedes sustituir el pollo por tofu si buscas una versión vegetariana.
  • Agrega frutos secos tostados (como almendras o nueces) a la ensalada para un toque crujiente.
  • Esta receta es ideal para batch cooking: puedes guardar porciones y conservar en la nevera hasta 3 días.

Conclusión

Este pollo marinado al limón y tomillo con ensalada tibia de quinoa y verduras es una receta nutritiva, equilibrada y llena de sabor. Perfecta para cuidar tu alimentación sin sacrificar el gusto. Ya sea para una comida entre semana o una cena especial, te aportará proteínas, fibra y frescura en cada bocado.