Huevos escalfados a baja temperatura

Huevos escalfado es un método de sumergir un huevo, en agua no muy caliente. A Esta preparación se la denomina también huevo pochado o huevo poché.

Una buena alternativa son los huevos escalfados a los huevos fritos en el caso de que deseemos cocinarlos sin grasa y de forma saludable.

Te presentamos esta rica receta.

Huevos escalfados

Ingredientes:

• Huevos medianos, 4 unidades.

Preparación:

1. Caliente abundante agua hasta alcanzar 62º/64° C de temperatura.
2. Sumerja los huevos en el agua caliente y deje cocinar durante 50 minutos aproximadamente.
3. Pele los huevos
4.  y sumérjase en agua templada para limpiar los restos de clara.

Migas

Ingredientes:

• Jamón crudo 150 g.
• Pan de campo 100 g

Preparación:

1. Separe la grasa blanca del jamón y reserve.
2. Pique finamente el jamón.
3.  Retire la corteza del pan y procese la miga.
4. Esparza la miga sobre una placa y tueste en el horno precalentado a 150°
5. Derrita la grasa del jamón en una sartén a fuego lento hasta que se torne líquida.
6.  Añada la miga de pan tostada y el jamón picado.
7.  Saltee hasta que la miga esté dorada removiendo de tanto en tanto.
8. Escurra sobre papel absorbente.

Jugo de gallina

Ingredientes:

•  Caldo de legumbres 1 L.
• Gallina 800 g.
• Jugo de trufa 100 cc.
• Trufa 50 g.

Preparación:

1. Retire los excesos de grasa de la gallina y tróclea.
2. En una cacerola derrita la grasa de la gallina sobre fuego suave.
3. Retire los pedazos de grasa que no se deshacen, incorpore los trozos de gallina y deje dorar hasta que tengan un color dorado homogéneo.
4. Pase los trozos de ave sin grasa a otra cacerola, cubra con caldo de legumbres, lleve a hervor y deje reducir a fuego suave durante 40 minutos.
5. Cuele a través de un filtro de papel.
6. Pique la trufa natural en trozos muy pequeños.
7.  Añada el jugo de trufa, la trufa picada y deje tomar temperatura.

Presentación de los huevos escalfados a baja temperatura:

• En el centro de los platos disponga una cucharada de migas de pan formando una cavidad en el centro.
• Disponga los huevos dentro de las cavidades del pan y alrededor del huevo sirva el jugo de gallina hasta cubrir la mitad de éste.

A disfrutar de tu rica preparación.