España cuenta con un buen catálogo de quesos de pasta que pueden ser blandos, algunos hechos de leche cruda y otros de la leche pasteurizada.
En general estos quesos de pasta se caracterizan porque tienen un ligero y suave sabor y textura, con matices especiales.
Los quesos de pasta blanda están formados por diferentes métodos:
Los hay los que no tienen tiempo para solidificar ya que se comen frescos(quesos frescos)
aquellos cuyo proceso de endurecimiento se ha ralentizado o impedido (quesos maduros de textura blanda);
algunos donde la proteólisis vigorosa (descomposición de las proteínas) se ha disparado, haciendo que los quesos se puedan extender y aplanar (tortas, o quesos en forma de disco)
o el queso en que la pasta solidificada porque ha sido re fermentada con la ayuda de la leche, cuajo fresco o licor destilado.