Quesos de Pasta Gourmet

España cuenta con un buen catálogo de quesos de pasta que pueden ser blandos, algunos hechos de leche cruda y otros de la leche pasteurizada.

En general estos quesos de pasta se caracterizan porque tienen un ligero y suave sabor y textura, con matices especiales.

Los quesos de pasta blanda están formados por diferentes métodos:

Los hay los que no tienen tiempo para solidificar ya que se comen frescos(quesos frescos)

aquellos cuyo proceso de endurecimiento se ha ralentizado o impedido (quesos maduros de textura blanda);

algunos donde la proteólisis vigorosa (descomposición de las proteínas) se ha disparado, haciendo que los quesos se puedan extender y aplanar (tortas, o quesos en forma de disco)

o el queso en que la pasta solidificada porque ha sido re fermentada con la ayuda de la leche, cuajo fresco o licor destilado.

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