Pie de Ciruela con Helado de Malbec

Ingredientes:

• Para la Pasta Sucrée:
  • 150 g de harina
  • 120 g de manteca
  • 1 huevo
  • 100 g de azúcar
  • 30 g de nueces
  • Una pizca de canela
• Para el Relleno:
  • Crema pastelera
  • Almendras molidas
  • Ciruelas en gajos
• Para el Crumble:
  • Harina
  • Azúcar
  • Manteca
• Para el Helado de Malbec:
  • Vino Malbec
  • Canela
  • Azúcar
  • Crema de leche
• Para la Compota de Ciruelas:
  • Ciruelas en octavos
  • Azúcar
  • Agua

Receta:

Pasta Sucrée:

1. Procesa el azúcar con la harina, la manteca, las nueces y la canela hasta formar una pasta granulada.
2. Incorpora el huevo y termina de procesar.
3. Forma un bollo con las manos, envuelve con film transparente y deja reposar en la heladera durante 30 minutos.

Relleno:

1. En un bowl, mezcla la crema pastelera con las almendras molidas.
2. Corta las ciruelas en gajos.

Crumble:

1. En un bowl, trabaja la harina con el azúcar y la manteca manualmente hasta obtener una consistencia arenosa.

Armado y Cocción:

1. Estira la masa hasta alcanzar 1/2 cm de espesor y forra moldes para tarta individuales o un molde para tarta de 28 cm de diámetro.
2. Rellena las tartas con la crema de almendras y cubre con los gajos de ciruelas.
3. Espolvorea con el crumble y cocina en el horno precalentado a 180º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente.

Helado de Malbec:

1. En una cacerola, lleva el vino a hervor con la canela y luego deja enfriar.
2. Mezcla el vino frío con el azúcar y la crema de leche.
3. Trabaja en la máquina heladora hasta que tome consistencia.

Compota de Ciruelas:

1. Corta las ciruelas en octavos.
2. En una cacerola, dispón los gajos de ciruelas, el azúcar y el agua.
3. Cocina a fuego bajo hasta que las ciruelas estén tiernas.

Presentación:

1. En el centro de un plato, desmolda una tarta individual, espolvorea con azúcar impalpable.
2. Alrededor, distribuye la compota de ciruelas y sirve una porción de helado dentro de una canasta de tuile.
3. Rocía los bordes con crema inglesa y decora con hilos de caramelo y figuras de tuile.

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