Napoleón de Coco y Mango

Ingredientes:

Para el merengue italiano:

• 200 g de azúcar
• 6 claras de huevo

Para la decoración:

• Azúcar
• Agua

Para el tuile de coco:

• Manteca
• Azúcar
• Coco rallado
• Claras de huevo

Para la mousse de mango:

• Gelatina
• Mangos
• Queso crema
• Crema de leche
• Azúcar
• Merengue italiano (preparado anteriormente)

Instrucciones:

Merengue Italiano:

1. En una cacerola, coloca el azúcar y cubre con agua.
2. Lleva al fuego y cocina hasta obtener un almíbar liviano.
3. Bate las claras hasta que espumen.
4. Vierte el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir.
5. Continúa batiendo hasta obtener un merengue firme.

Decoración:

1. En una cacerola, coloca azúcar y cubre con agua.
2. Lleva al fuego y cocina hasta obtener un caramelo rubio.
3. Realiza hilos de caramelo sobre una lámina siliconada y reserva para la decoración.

Tuile de Coco:

1. Derrite la manteca.
2. En un bol, mezcla azúcar, coco rallado, claras de huevo y la manteca derretida.
3. Deja reposar durante 1 hora en la heladera.
4. Extiende la pasta sobre una lámina siliconada formando discos finos de 10 cm de diámetro.
5. Cocina en el horno precalentado a 180º C durante 3 a 4 minutos aproximadamente.

Mousse de Mango:

1. Hidrata la gelatina y luego fúndela sobre baño maría.
2. Pela los mangos, retira el carozo y procesa hasta obtener un puré.
3. En un bol, mezcla el queso crema y la crema de leche.
4. Añade el azúcar y mezcla.
5. Agrega la pulpa de mango y termina de mezclar.
6. Integra la gelatina hidratada y la mitad del merengue italiano con movimientos suaves.
7. Deja reposar en la heladera durante 1 hora.

Presentación:

1. En el centro de un plato, coloca una tuile de coco.
2. En el centro de la tuile, sirve dos quenelles de mousse de mango.
3. Encima de la mousse, coloca otra tuile, más mousse y termina con media tuile clavada en la mousse.
4. Decora con merengue italiano, gratina con soplete de cocina y decora con hilos de caramelo.
5. Rocía los bordes con coulis de mango y frutillas.

Acompaña esta receta con un excepcional vino de nuestra selección (click aquí)

También te puede interesar:

Soufflé de Frambuesas y Fresas