Ingredientes (para 2 baguettes):
- 800 gr de harina para pan
- 15 gr de levadura seca
- 100 cc de agua tibia
- 450 cc de agua natural
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 5 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de polenta (harina de maíz)
- 1 cucharada de semillas de sésamo
Preparación:
1. Activar la levadura: Si estás usando levadura fresca, desmenúzala y disuélvela en 100 ml de agua tibia junto con el azúcar. Deja reposar unos 10 minutos, hasta que se forme una espuma en la superficie, lo que indica que la levadura está activa. Si usas levadura seca, simplemente mézclala con la harina sin necesidad de activarla previamente.
2. Mezcla de ingredientes: En un bol grande, tamiza la harina para asegurarte de que no tenga grumos. Forma un hueco en el centro de la harina y vierte la mezcla de levadura activa (o la levadura seca directamente si la usas). Agrega la sal en el borde del bol (no en contacto directo con la levadura, ya que puede inhibir su acción) y empieza a incorporar el agua poco a poco.
3. Amasado: Comienza a mezclar con una cuchara de madera o tus manos hasta que se forme una masa pegajosa. Transfiérela a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante unos 10-15 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y que no se pegue a las manos. Si la masa está demasiado seca, agrega un poco más de agua; si está demasiado húmeda, añade un poco más de harina. El amasado es clave para desarrollar la estructura del pan.
4. Primer levado: Coloca la masa en un bol ligeramente enharinado, cúbrela con un paño limpio o plástico, y deja reposar durante 1-2 horas en un lugar cálido, hasta que haya duplicado su tamaño.
5. Formado de la baguette: Cuando la masa haya reposado, desgasifica suavemente presionando con los dedos. Divide la masa en dos o tres partes iguales, dependiendo del tamaño de las baguettes que desees hacer. Forma un rectángulo con cada trozo de masa y empieza a enrollar desde uno de los extremos hasta obtener una forma alargada. No aprietes demasiado, ya que queremos mantener algo de aire dentro de la masa para una textura esponjosa. Si lo prefieres, puedes darle un ligero pliegue en los extremos para conseguir el característico acabado de la baguette.
6. Segundo levado: Coloca las baguettes formadas sobre una bandeja de horno enharinada o sobre un paño de lino enharinado, dejando espacio entre ellas. Cubre nuevamente y deja reposar durante 30-45 minutos. Durante este tiempo, las baguettes seguirán creciendo y se volverán más aireadas.
7. Horneado: Precalienta el horno a 220°C (convección) o 240°C (sin convección). Coloca una bandeja con agua en la parte inferior del horno para generar vapor, lo cual ayudará a obtener una corteza crujiente. Haz unos cortes diagonales en la parte superior de las baguettes con un cuchillo muy afilado o una cuchilla de panadería. Esto permitirá que el pan se expanda de manera controlada durante el horneado.
Introduce las baguettes en el horno caliente y hornea durante unos 20-25 minutos, o hasta que tengan un color dorado y suene hueco al golpear la base. Si te gusta una corteza más crujiente, puedes rociar un poco de agua sobre el pan al inicio del horneado para crear más vapor.
8. Enfriado: Saca las baguettes del horno y deja enfriar sobre una rejilla para que la corteza se mantenga crujiente. Evita dejarlas en la bandeja de horneado, ya que se podría humedecer la base.
Consejos adicionales:
- El uso de un buen horno con capacidad de generar vapor es clave para lograr la textura crujiente característica de la baguette.
- Si no tienes una pala de panadería, puedes colocar las baguettes sobre una hoja de papel de hornear para facilitar el traslado al horno.
- Puedes experimentar con la cantidad de agua para ajustar la hidratación de la masa, lo que influirá en la textura del pan.
Con paciencia y práctica, conseguirás una baguette casera perfecta, con una corteza crujiente y un interior aireado y ligero. ¡Disfrútala fresca, acompañada de queso, embutidos o simplemente con un buen aceite de oliva!ChatGPT puede cometer errores. Considera verificar la información importante.
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