**Ingredientes:**
Pieza de vaca:
– 600 g de carrileras de vaca (Quijada)
– Mezcla de pimientas (negra, blanca, rosa y verde), al gusto
– Sal gruesa, al gusto
Jugo de verduras:
– 900 g de cebollas pequeñas
– 850 g de morrón rojo
– Sal, al gusto
**Procedimiento:**
**Pieza de vaca:**
1. Eliminar cualquier exceso de grasa de la carne.
2. Envolver la carne al vacío y cocinar en agua a 70°C durante aproximadamente 30 a 35 horas.
3. Detener la cocción sumergiendo la bolsa en agua fría y eliminar el líquido.
4. Sacar la carne de la bolsa, condimentar con sal por todas las caras y cortar en escalopes.
5. Salpimentar cada porción con sal gruesa y la mezcla de pimientas recién molidas.
**Jugo de verduras:**
1. Disponer los morrones y las cebollas en una bandeja y asar en el horno moderado.
2. Colocar los morrones y las cebollas, por separado, en un recipiente, cubrir con papel film y dejar reposar en el horno a 90°C hasta que suelten su jugo.
3. Recuperar el líquido liberado por las verduras, mezclar, ajustar la sazón y calentar antes de servir.
**Presentación:**
1. Distribuir la carne en platos individuales.
2. Rociar los bordes de los platos con el jugo de verduras caliente.
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