Baguette rellena con atún

Ingredientes (para 4 unidades):

• 1 baguette
• 1 lata de atún en agua, escurrido
• 2 tomates grandes, pelados y picados
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde grande
• 5 olivas negras, descarozadas y picadas finamente
• 1 ^1/2 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco

Preparación en dos pasos:

1. Mezclar los tomates y las olivas en un bol mediano; dejar unos 15 minutos o hasta que suelten su jugo. Mientras tanto, cortar la baguette a lo largo, casi a la mitad (no partirla por completo). Abrir la baguette como un libro, con cuidado de no separar las dos mitades. Quitar algo de miga del centro. Untar los lados cortados del pan con ½ cucharadita de aceite, extender la mezcla de tomate y todo el jugo que haya quedado en el bol.
2. Cortar la cebolla a lo largo, y luego transversalmente, en rodajas finas. Cortar el pimiento verde a lo largo, a la mitad y luego transversalmente, en rebanadas finas. Hacer capas de cebolla, pimiento verde y atún sobre la mezcla de tomate. Batir el vinagre, el ajo y el resto del aceite en un bol. Vaciar sobre el atún. Cerrar muy bien la baguette rellena y dejarla a temperatura ambiente durante 30 minutos o hasta que los jugos hayan entrado en el pan. Para servir, cortar en cuatro partes iguales.

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