Almendrado con Creme Brûlée y Helado de Caramelo

Un exquisito Almendrado con creme brûlée y helado de caramelo, decorado con frutas frescas y caramelo. Un postre sofisticado, ideal para deleitar en ocasiones especiales.

Ingredientes (para 6 porciones):

Para el bizcocho cuatro cuartos:

125 g de harina
250 g de manteca
250 g de huevos
250 g de azúcar
1 cdita. de esencia de vainilla
125 g de almendras tostadas molidas

Para la crème brûlée:

500 cc de crema de leche
6 yemas
100 g de azúcar
1 cdita. de esencia de vainilla
Hojas de tomillo fresco (al gusto)

Para la salsa de caramelo:

200 g de azúcar
100 cc de agua
200 cc de crema de leche

Para el helado de caramelo:

4 yemas
80 g de azúcar
1 cdita. de esencia de vainilla
250 cc de crema de leche
Salsa de caramelo (reservada)

Preparación pasó a paso:

Bizcocho cuatro cuartos:
Bata la manteca con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
Incorpore los huevos uno a uno y la esencia de vainilla, sin dejar de batir.
Agregue las almendras molidas en forma de lluvia y la harina, mezclando hasta lograr una masa homogénea.
Distribuya la mezcla en moldes individuales enmantecados, llenando hasta 3/4 partes.
Hornee en horno precalentado a 180°C durante 15 minutos. Deje enfriar.

Crème brûlée:

Mezcle la crema de leche con las yemas, el azúcar, la esencia de vainilla y las hojas de tomillo.
Cocine a baño María, revolviendo constantemente, hasta que espese ligeramente.
Distribuya en moldes individuales y enfríe hasta que tome consistencia. Reserve una porción para la presentación.
Salsa de caramelo:
En una cacerola, cocine el azúcar con agua hasta obtener un caramelo dorado.
Añada la crema de leche y mezcle hasta que no queden grumos. Enfríe y reserve.

Helado de caramelo:

Mezcle las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla. Incorpore la crema de leche y cocine a baño María hasta que espese ligeramente.
Retire del fuego, enfríe y mezcle con la salsa de caramelo reservada. Procese en una máquina heladora hasta obtener la consistencia deseada.

Presentación:

Coloca una porción del almendrado en el centro de el plato, para resaltar su color dorado y su crujiente. Junto a este, sirve un pequeño recipiente de crème brûlée, cuidadosamente decorado con su capa dorada de azúcar caramelizado. A la hora de presentar, puedes hacer que la capa de azúcar tenga un ligero brillo que invite a romperla con la cuchara, mostrando la cremosidad de su interior.

Acompaña con una bola de helado de caramelo para crear un contraste visual atractivo.

Trucos y consejos

Para darle un toque final de distinción a tu Almendrado con creme Brûlée , puedes decorar con algunas almendras enteras o en láminas, unos hilos de caramelo líquido que caigan suavemente sobre el plato, o incluso algunos frutos rojos como fresas o frambuesas que aporten un color vibrante y un toque ácido que contraste con la dulzura general del postre. También puede probar nuestra selección de mermeladas .