Bavaroise de Manzana:
Ingredientes:
25 cc de jugo de limón
150 g de azúcar
500 cc de crema de leche
20 g de gelatina sin sabor
725 g de puré de manzanas verdes
35 cc de aguardiente
Instrucciones:
Batir la crema de leche con el azúcar hasta alcanzar 1/2 punto.
Hidratar la gelatina con agua, disolver sobre baño María y dejar bajar la temperatura.
Mezclar en un bol el puré de manzanas y la crema de leche.
Agregar el aguardiente, el jugo de limón, la gelatina y mezclar suavemente.
Verter en moldes individuales o en un molde de 28 cm de diámetro.
Refrigerar durante 2 horas o hasta que tome consistencia.
Sorbete de Pera:
Ingredientes:
Jugo de peras
Miel
Jugo de limón
Aguardiente
Instrucciones:
Mezclar el jugo de peras, la miel, el jugo de limón y el aguardiente.
Trabajar en la máquina heladora durante aproximadamente 15 minutos o manualmente sobre un baño María invertido con hielo seco durante 1 hora.
Dejar reposar en el congelador durante 1 y 1/2 horas antes de servir.
Compota de Ananá:
Ingredientes:
Ananá
Jugo de limón
Azúcar
Agua
Instrucciones:
Pelar el ananá y cortar en cubos.
En una cacerola, disponer el ananá, el jugo de limón, el azúcar y cubrir con agua.
Cocinar a fuego medio durante 15 minutos o hasta que el ananá esté tierno.
Presentación:
Desmoldar un bavaroise en el costado de un plato.
Acomodar gajos de frutas frescas al lado.
Colocar el sorbete sobre una galleta de tuile.
Disponer la compota alrededor del bavaroise.
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