Ingredientes
huevos 200 g
harina 0000 300 g
levadura 40 g
Receta
Chef josé luis elías
Programa patisserie
Estilo internacional
Receta
Esponja
– En un bowl disponga los huevos, la levadura y la harina.
– Amase hasta formar un bollo de masa lisa.
– Unte el interior de una bolsa de nylon con aceite de oliva y luego disponga la masa, cierre la misma dejando suficiente espacio para que la masa duplique su volumen.
– Coloque la bolsa con la masa en un bowl con agua a temperatura de 36° C hasta que ésta duplique su volumen.
Amasijo
– En un bowl disponga los huevos, sal, azúcar, leche y harina.
– Comience a mezclar hasta unir los ingredientes.
– Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa homogénea.
– Incorpore la esponja fermentada y continúe amasando hasta obtener una masa sedosa y suave.
– Deje descansar la masa durante 5 minutos, añada la manteca blanda poco a poco y amase hasta integrarla completamente.
– Disponga la masa dentro de una bolsa aceitada, cierre la misma y deje fermentar en la heladera durante 24 horas.
– Corte la panceta en cubos pequeños.
– Pique finamente las aceitunas.
– Retire la masa de la bolsa e integre la panceta y las aceitunas picadas.
– Corte en porciones, bóllelas y deje estibar en bandejas previamente enmantecadas hasta que dupliquen su volumen.
– Cocine en el horno precalentado a 180/190º hasta que se vean dorados.
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