Hogaza de Olivas Verdes

Ingredientes:

• 150 g de harina
• 90 cc de agua
• 25 g de levadura
• Aceite de oliva
• Sal
• Manteca
• Aceitunas verdes (o negras) fileteadas

Receta:

Esponja:

1. En un bol, coloca el agua y la levadura, y mezcla hasta que la levadura se disuelva.
2. Agrega la harina y mezcla hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
3. Golpea la masa hasta que quede homogénea.
4. Unta la masa con un poco de aceite, luego colócala en una bolsa de nylon y ciérrala, dejando espacio para que la masa duplique su volumen.
5. Sumerge la bolsa con la masa en un bowl con agua a temperatura de 36°C hasta que la masa duplique su volumen.

Amasijo: 6. En otro bol, coloca el agua, el aceite, la sal, la manteca y la harina.

7. Mezcla hasta que todos los ingredientes se integren.
8. Volca la mezcla sobre la mesada y amasa hasta formar un bollo de masa lisa.
9. Incorpora la esponja fermentada a la masa y continúa amasando hasta obtener una masa suave y sedosa.
10. Cubre la masa con film y deja reposar durante 15 minutos.
11. Luego, corta la masa en porciones del tamaño deseado, dándoles forma redonda y estirándolas con los dedos para formar discos.
12. Unta la superficie de los discos con aceite de oliva y coloca las aceitunas fileteadas.
13. Cierra los discos y déjalos reposar unos minutos, luego estíralos nuevamente con las yemas de los dedos.
14. Coloca los discos en bandejas previamente engrasadas, rocía con aceite de oliva y deja fermentar en un lugar cálido, sin corrientes de aire.
15. Hornea en un horno precalentado a 200°C durante 15 a 20 minutos.

¡Listo! Disfruta de tu hogaza de olivas verdes recién horneada.

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