Ingredientes:
Para la esponja:
- 150 g de harina
- 100 g de huevos
- 30 g de levadura fresca
Para el amasijo:
- Pasas de uva maceradas en ron (preparadas 15 días antes)
- Leche
- Huevos
- Azúcar
- Sal
- Harina
- Manteca pomada
Para el almíbar:
- Naranja
- Limón
- Azúcar
- Agua
- Ron
Receta:
Esponja:
- En un bol, disponga los huevos y la levadura y mezcle.
- Agregue la harina y mezcle hasta que se unan los ingredientes.
- Trabaje la masa hasta que quede homogénea y blanda.
- Coloque la masa dentro de un bol, espolvoree con harina, cubra con film y deje reposar en un ambiente a temperatura no superior a 36°C hasta que duplique su volumen.
Amasijo:
- Incorpora las pasas de uva maceradas en ron (preparadas con anticipación) y reserve.
- En un bol, disponga la leche, los huevos, el azúcar, la sal y la harina.
- Bata a velocidad baja hasta que los ingredientes estén combinados.
- Incorpore la esponja y continúe batiendo hasta obtener una masa homogénea.
- Agregue la manteca pomada y siga batiendo hasta obtener una masa sedosa y suave.
- Integre las pasas de uva escurridas y mezcle bien.
- Distribuya la masa en moldes para savarin y deje fermentar hasta que alcance el 50% de su volumen.
- Cocine en un horno precalentado a 180°C durante 15 a 20 minutos.
- Desmolde, deje enfriar en una rejilla y sumerja en el almíbar caliente hasta que se hidrate completamente.
Almíbar:
- Corte la naranja en cuartos y el limón por la mitad.
- En una cacerola, disponga los gajos de naranjas y limón y apriételos con las manos.
- Agregue el azúcar y el agua, lleve al fuego y deje cocinar durante 3 a 4 minutos después de que hierva.
- Deje enfriar y luego agregue el ron.
¡Disfruta de tu delicioso Kouglof!
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