Ingredientes (para 20 pares pequeños):
- 3 claras de huevo a temperatura ambiente
- Una pizca de crémor tártaro
- Una pizca de sal
- 150 gr de azúcar impalpable (fina)
- 1 cucharadita de extracto (esencia) de vainilla natural
Preparación paso a paso:
- Batir las claras de huevo, el crémor tártaro y la sal hasta que se forme una espuma.
- Sin dejar de batir, Añadir el azúcar de 1-2 cucharadas por vez, hasta que la mezcla está brillante y a punto de niev y Añadir la vainilla.
- Forrar dos asaderas con papel manteca antiadherente.
- Disponer la mezcla, a cucharadas o cucharaditas (según el tamaño del merengue que se desee), en las asaderas, dejando un espacio de 2,5 cm entre cada uno y hornear en horno caliente durante 45 a 60 minutos.
- Apagar el horno y dejar los merengues en el horno por lo menos durante 3 horas o toda la noche. (No abrir la puerta del horno hasta que se cumpla el tiempo).
- Guardar en un recipiente hermético hasta que sea el momento de servir.
- Se pueden servir de a pares, juntando dos merengues con un delicioso relleno en el medio de crema de chocolate y castañas (ver receta a continuación).
(+) cema de chocolate y castañas
Ingredientes para 300ml:
- 15 gr de chocolate puro
- 3 cucharadas de azúcar impalpable (fina)
- 1 cucharada de cacao en polvo de bajo contenido graso
- 125 gr de puré de castañas
- 100 gr de queso blanco muy magro (bajo en grasas)
- 1 cucharadita de extracto (esencia) de vainilla
Preparación paso a paso:
- Derretir el chocolate puro en un tazón térmico dentro de una cacerola con agua hirviendo (a baño María) y dejar enfriar levemente. Tamizar el azúcar y el cacao en polvo.
- Poner los demás ingredientes en una procesadora o licuadora, después espolvorear la Preparación de cacao. Añadir el chocolate derretido y procesar hasta que la mezcla quede uniforme.
- Pasar la mezcla a un tazón, después tapar con pelºCula transparente y guardar en el frigorífico hasta que se necesite.
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