Napoleón de Amaretto con Brandy y Cítricos
Ingredientes:
Para la crema de amaretto:
- 75 g de dulce de leche
- 200 cc de crema de leche
- 10 g de gelatina sin sabor
- 100 cc de amaretto
- 300 cc de crema ácida
Para el brandy snap:
- Azúcar impalpable
- Leche
- Harina
- Nuez moscada
- Manteca pomada
Para la compota de cítricos:
- Azúcar
- Agua
- Cítricos (limón, naranja, pomelo)
Instrucciones:
Crema de Amaretto:
- Hidrata la gelatina, luego fúndela a baño María y deja que baje la temperatura.
- En un bol, bate las dos cremas hasta obtener una consistencia media.
- Agrega el dulce de leche, el amaretto y la gelatina hidratada.
- Distribuye la mezcla en moldes individuales hasta alcanzar 1 cm de alto y lleva al frío hasta que tome consistencia.
Brandy Snap:
- En un bol, mezcla azúcar impalpable, leche, harina y nuez moscada.
- Incorpora la manteca pomada y mezcla hasta obtener una pasta lisa.
- Deja reposar en la heladera durante 1 hora.
- Extiende cucharadas de masa sobre una lámina siliconada formando discos finos.
- Cocina en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos o hasta que estén dorados.
Compota de Cítricos:
- En una cacerola, coloca azúcar y agua y lleva al fuego hasta obtener un almíbar espeso.
- Pela los cítricos y separa los gajos.
- Sumérgelos en el almíbar frío y deja macerar unos minutos.
Presentación:
- Desmolda una crema de amaretto en el centro de un plato y coloca una galleta encima.
- Repite el proceso, alternando capas de crema y galleta.
- Rocía los bordes del plato con coulis de frutas y decora los cítricos con las frutas maceradas.
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