Pan Ciabatta

Ingredientes (para 15 porciones):

• 2 tazas de harina leudante
• 1 taza de harina de pan
• ^1/2 cucharadita de levadura
• ^1/8 cucharadita de levadura
• 2 cucharadas de agua tibia
• ^1/3 taza de agua tibia
• 2 cucharadas de leche tibia
• ^2/3 taza de agua tibia
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1^1/2 cucharadita de sal

Preparación paso a paso:

Para hacer la esponja a masa base:

1. En un bol mediano, agregar la preparación de levadura, 1/3 de taza de agua y 1 taza de harina de pan.
2. Mezclar por 4 minutos y cubrir con papel film. Dejar reposar a temperatura ambiente al menos 12 horas y lo ideal sería un día entero.

Para preparar el pan:

1. En un vaso, mezclar la leche con la levadura y dejar reposar por 5 minutos.
2. En un bol de batidora con el gancho para amasar, colocar la levadura, la esponja, el aceite y harina y amasar a baja velocidad hasta lograr una masa bien esponjosa y húmeda.
3. Agregar la sal y amasar hasta que la masa esté bien suave y lisa, más o menos por 8 minutos. Colocar la masa en un bol aceitado, cubrir con papel film y dejar levar hasta que duplique su tamaño, más o menos 1 hora y media.
4. Una vez que levó, colocar la masa en una superficie enharinada y dividirla por la mitad. Colocar cada mitad en una placa para horno forrada con papel manteca y darle forma de óvalo de 20 cm de largo.
5. Apretar la masa con los dedos y espolvorear con harina. Cubrir con un repasador húmedo y dejar levar por otra hora y media. Llevar a horno precalentado a 220 °C (fuerte) por 20 minutos hasta que estén bien dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla.

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