Panna Cotta de Frutos Rojos

 

Ingredientes:

• 125 g de azúcar
• 1 cdita. de esencia de vainilla
• 600 cc de crema de leche
• 10 g de gelatina sin sabor
• 200 g de frutos rojos
• 120 g de queso mascarpone

Instrucciones:

Panna Cotta:

1. Hidrata la gelatina con agua, disuélvela sobre baño María y deja que baje la temperatura.
2. En un bol, bate la crema de leche a medio punto.
3. Incorpora el queso mascarpone, el azúcar y bate hasta que tome cuerpo.
4. Agrega la esencia de vainilla, los frutos rojos y mezcla suavemente.
5. Añade la gelatina y mezcla con cuidado.
6. Distribuye la mezcla en moldes individuales, emparejando la superficie, y llévala al frío durante 1 hora y 30 minutos o hasta que tome consistencia.

Crema Inglesa:

1. Lleva la leche a hervor.
2. En un bol, mezcla las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla.
3. Vierte la leche sin dejar de mezclar.
4. Vuelve al fuego y revuelve hasta que espese ligeramente.
5. Deja enfriar antes de servir.

Coulis de Frutos Rojos:

1. En un bol, dispon los frutos rojos con el azúcar y deja macerar durante 20 minutos.
2. Procesa la fruta hasta obtener un puré.
3. Agrega el almíbar y termina de procesar.

Figuras de Tuile:

1. En un bol, combina la harina, las claras, la miel, el azúcar y la manteca derretida hasta obtener una pasta lisa.
2. Deja reposar en la heladera durante 1 hora y rellena una manga pastelera.
3. Sobre una lámina siliconada, forma bastones con la masa.
4. Cocina en el horno caliente durante 7 minutos aproximadamente.

Presentación:

1. En el centro de un plato, desmolda una panna cotta y rocía los bordes con el coulis, la salsa inglesa.
2. Decora con las figuras de tuile y gajos de frutas frescas.
3. Espolvorea los bordes del plato con azúcar impalpable y cacao

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