Pastel de Azafrán

Ingredientes:

• 200 g de harina
• 150 g de manteca
• 1 huevo
• 100 g de azúcar
• 25 cc de leche

Instrucciones:

Pasta Azucarada:

1. Procesa la manteca con la harina y el azúcar hasta formar una textura arenosa.
2. Agrega el huevo y la leche, y continúa procesando hasta que los ingredientes se unan.
3. Envuelve la masa con film y reserva en la heladera durante 30 minutos.
4. Estira la masa y forra un molde de 28 cm de diámetro.
5. Pincha la masa con un tenedor, cubre con una lámina de papel manteca y coloca algunas legumbres (porotos) encima.
6. Cocina en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos.

Merengue Italiano:

1. Bate las claras hasta que espumen.
2. Sin dejar de batir, agrega el azúcar en forma de lluvia y continúa batiendo hasta obtener un merengue firme.

Crema Pastelera:

1. Lleva la leche a hervor con el azafrán.
2. En un bowl, mezcla el azúcar y la harina.
3. Vierte la leche caliente sobre la mezcla de azúcar y harina, revolviendo constantemente hasta que desaparezcan los grumos.
4. Vuelve al fuego, agrega las yemas y revuelve hasta que la crema espese.
5. Deja que la crema pastelera baje de temperatura antes de usarla.

Armado:

1. Hidrata la gelatina con agua, disuélvela sobre baño María y deja que baje la temperatura.
2. En un bowl, dispón la crema pastelera.
3. Incorpora el merengue en tres veces, mezclando con movimientos envolventes.
4. Agrega la gelatina hidratada y mezcla con cuidado.
5. Vierte la mezcla dentro de la tarta y lleva al frío durante 2 horas o hasta que tome consistencia.
6. Espolvorea la superficie con azúcar y carameliza con un soplete de cocina.

Presentación:

1. Sirve en una fuente y distribuye en la superficie gajos de damascos y ciruelas.
2. Decora con figuras de tuile y espolvorea con azúcar impalpable.

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