Suprema de Castañas y Crema Diplomática

Ingredientes:

• Para la Crema de Vainilla:
  • 6 cdas. de leche
  • 5 g de gelatina sin sabor
  • 2 cdas. de polvo de flan
  • 1 cda. de almidón de maíz
  • 2 cdas. de azúcar
  • 2 yemas de huevo
• Para el Merengue:
  • Claras de huevo
  • Azúcar
• Para la Mousse de Castañas:
  • Gelatina hidratada en agua fría
  • Crema de leche batida
  • Azúcar
  • Pasta de castañas
• Para la Mousse de Vainilla:
  • Crema de leche batida
  • Azúcar
  • Crema de vainilla
  • Merengue
  • Gelatina hidratada en agua fría
• Para el Armado:
  • Bizcocho de soletilla
• Para el Glacé de Café:
  • Crema de leche
  • Manteca
  • Café
  • Azúcar

Receta:

Crema de Vainilla:

1. Lleva la leche a hervor.
2. En un bowl, mezcla la gelatina, el polvo de flan, el almidón de maíz y el azúcar.
3. Bate ligeramente las yemas.
4. Agrega la mezcla de ingredientes secos sobre la leche caliente sin dejar de revolver.
5. Cocina hasta que espese ligeramente.
6. Retira del fuego y añade las yemas sin dejar de revolver.
7. Enfría antes de utilizar.

Merengue:

1. Bate las claras con el azúcar hasta obtener un merengue firme.

Mousse de Castañas:

1. Mezcla la mitad de la crema batida con la pasta de castañas.
2. Incorpora la mitad de la crema de vainilla y mezcla bien.
3. Agrega la mitad del merengue con movimientos envolventes.
4. Incorpora la mitad de la gelatina hidratada.

Mousse de Vainilla:

1. Mezcla la mitad de la crema batida con la otra mitad de crema de vainilla.
2. Integra el merengue reservado con movimientos suaves.
3. Añade la mitad de la gelatina hidratada restante.

Armado:

1. Corta el bizcocho de soletilla del tamaño de la base del molde.
2. En un molde para budín forrado con papel film, vierte la mousse de castañas y empareja la superficie.
3. Cubre con el bizcocho y vierte encima la mousse de vainilla.
4. Empareja la superficie y lleva al frío hasta que tome consistencia.

Glacé de Café:

1. Calienta la crema de leche con la manteca.
2. Fuera del fuego, agrega el café y el azúcar y mezcla bien.

Presentación:

1. Desmolda el postre en una fuente, retira el papel film y baña con el glacé de café.

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