Ingredientes (para 10 porciones):
- 1 Pan Dulce o Panettone
- 500 gr de requesón (ricotta)
- 250 gr de Mascarpone
- 50 gr de azúcar
- 200 gr de cerezas confitadas o al Marrasquino
- 50 gr de pistachos
- 50 gr de chocolate negro
- 50 gr de fruta abrillantada
- 1/4 taza de vino dulce o Jerez
- Chocolate negro derretido, para salsear al servir
Preparación paso a paso:
- Forrar un bol grande por adentro con film transparente que sobre salga por los costados. Este bol va a ser el molde para armar el zuccotto con capas de pan dulce. La capa inferior va a ser la parte de arriba del postre al invertirlo.
- Cortar horizontalmente la parte de arriba y la base del Pan Dulce en dos rodajas de 1,5 cm. Cortar otra rodaja del mismo ancho y luego cortar en rodajas más finas el resto del Pan Dulce.
- En otro bol, mezclar el requesón, el Mascarpone, el azúcar, las cerezas, los pistachos, los chips de chocolate y la fruta abrillantada. Mezclar bien este relleno
- Acomodar la rodaja de arriba del Pan Dulce en la base del bol. Rociar con vino dulce. Colocar rodajas finas de Pan Dulce alrededor del bol, superponiendo de ser necesario y rociar generosamente con vino.
- Rellenar con la mitad de la mezcla de ricotta. Ubicar encima otra rodaja ancha de Pan Dulce y rociar con más vino. Colocar el resto del relleno de ricotta y alisar con un cuchillo. Rociar con vino y tapar con la rodaja de base del Pan Dulce. Rociar nuevamente con vino o con el almíbar de las cerezas.
- Cubrir con el film transparente y colocar peso encima (una bolsa de lentejas por ejemplo). Llevar a la heladera y dejar reposar toda la noche. Al día siguiente, desmoldar sobre una fuente. Servir en porciones y rociar con chocolate derretido.
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