Existen miles de tipos de quesos y variedades. Estas variedades se pueden agrupar en ocho grandes familias según su contenido de agua, grasas y calcio.
Más allá de la textura, también podríamos distinguirlos por tipo de leche (leche de vaca, leche de cabra, leche de oveja o leche de búfala).
A Continuación os vamos a dar algunos de estos ejemplos de tipos de quesos:
Quesos blandos con corteza florida
Los quesos que entran en esta categoría están hechos con leche de vaca suave y tienen una superficie crujiente blanca como la nieve. Se trata de quesos que han sufrido una rápida crianza, alrededor de un mes. Lo que les da un sabor picante dulce.
El interior del queso es típicamente suave pero firme, y varía de un color blanco cremoso a amarillo. La costra blanca que los recubre es provocada por la pulverización de un hongo en la superficie, después de las etapas de salazón y escurrimiento.
Pasta prensada cocida
En esta familia, los quesos son muy ricos en calcio. Se obtienen a partir de leche cuajada que se calienta a muy alta temperatura para aumentar el drenaje, antes de ser prensada durante el moldeo.
Aquí los quesos se someten a un largo proceso de envejecimiento durante varios meses en grandes cilindros.
