El vinagre de Jerez, está elaborado de vinos generados la zona de producción de la Denominación de Origen
El vinagre de Jerez está producido y envejecido mediante las prácticas tradicionales.
Hay dos formas de su proceso de elaboración que se diferencia para que haga su trabajo de acetificación: en las Bodegas de Elaboración de Vinagre tienen acetificadores.
Normalmente sistemas continuos de aireación forzada en contracorriente en el interior de un generador con temperatura controlada, y en las bodegas de Crianza y Expedición de vinagres, las mismas «vasijas de madera» en las que se produce el envejecimiento.
En este caso, se producen dos fenómenos paralelos: la acetificación lenta de los vinos aptos y el envejecimiento o crianza de los vinagres resultantes.
