Ingredientes:
Para el bizcocho de mango:
250 g de harina
250 g de manteca
250 g de huevos
250 g de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
125 g de almendras fileteadas
80 g de pulpa de mango
Para la crema de naranjas:
250 cc de crema de leche
Gelatina sin sabor
Yemas de huevo
Azúcar
Esencia de vainilla
Ralladura de naranja
Para los spaghetti de café:
Claras de huevo
Harina
Azúcar
Manteca derretida
Café
Instrucciones:
Bizcocho de Mango:
Batir la manteca con el azúcar hasta obtener consistencia cremosa.
Incorporar los huevos uno a uno y continuar batiendo.
Agregar la harina, la esencia de vainilla, la pulpa de mango y continuar mezclando.
Integrar las almendras y mezclar con cuidado.
Verter sobre una placa forrada con una lámina siliconada y emparejar la superficie.
Cocinar en el horno precalentado a 180°C durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
Desmoldar, dejar enfriar y cortar en porciones en forma de gotas.
Crema de Naranjas:
Batir 250 cc de crema de leche a medio punto y reservar en la heladera.
Hidratar la gelatina en agua fría y luego disolver sobre baño María y reservar.
En un bowl, batir las yemas con el azúcar hasta que ésta se disuelva.
Llevar sobre un baño María, agregar 500 cc de crema de leche, la esencia de vainilla, la ralladura de naranja y cocinar sin dejar de revolver hasta que espese.
Enfriar sobre un baño María invertido y mezclar suavemente hasta que tome consistencia.
Incorporar la crema de leche batida reservada con movimientos suaves.
Agregar la gelatina y mezclar suavemente.
Dejar enfriar antes de utilizar.
Spaghetti de Café:
En un bowl, mezclar las claras con la harina, el azúcar, la manteca derretida y el café hasta formar una pasta uniforme.
Dejar reposar en la heladera.
Extender una lámina fina de masa sobre una plancha siliconada y con la ayuda de un tenedor, realizar surcos.
Cocinar en el horno precalentado a 180°C durante 6 a 7 minutos aproximadamente.
Desmoldar los spaghetti y aún caliente, moldear formando nidos.
Presentación:
En el centro de un plato, servir una porción de bizcocho y espolvorear las puntas con azúcar impalpable.
De lado, servir la crema de naranjas y cubrir con otra porción de bizcocho.
Agregar más crema de naranjas y terminar con otro bizcocho.
Rociar los bordes con salsa de mango, kiwi y frutilla y coronar con los spaghetti de café.
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