El Saint – Lubin

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 130 g de harina
• 250 g de azúcar
• 9 yemas de huevo
• 1 cdita. de esencia de vainilla
• 7 claras de huevo

Para la mousse de peras:

• Gelatina sin sabor
• 500 ml de crema de leche
• 6 yemas de huevo
• 150 g de azúcar
• Puré de peras

Para el armado:

• Bizcocho soletilla
• Merengue
• Azúcar (para el merengue)
• Frutas rojas (para decorar)

Instrucciones:

1. Bizcocho:
   • Bate las yemas con 125 g de azúcar y la vainilla hasta que dupliquen su volumen y se vean de color pálido.
   • Incorpora la harina tamizada y mezcla suavemente.
   • Aparte, bate las claras con el resto del azúcar hasta alcanzar el punto nieve.
   • Vierte esta mezcla dentro de la preparación anterior y mezcla con movimientos envolventes.
   • Rellena una manga de pastelería y cubre toda la superficie de una placa, previamente tapizada con papel manteca enmantecado.
   • Cocina en el horno precalentado a 180º C durante 7 a 8 minutos aproximadamente.
2. Mousse de peras:
   • Hidrata la gelatina con agua fría y luego funde sobre baño María.
   • Bate la crema de leche hasta obtener 1/2 punto y reserva en la heladera.
   • En un bowl, mezcla las yemas con el azúcar.
   • Incorpora el puré de peras y mezcla.
   • Integra la gelatina hidratada y la crema batida.
3. Armado:
   • En la base de un molde circular, coloca un disco de bizcocho soletilla.
   • Corta tiras del bizcocho y forra las paredes del molde.
   • Vierte dentro la mousse de peras y lleva a la heladera durante 4 horas o hasta que tome consistencia.
   • Bate las claras con el azúcar hasta obtener un merengue firme.
   • Desmolda la tarta, cubre con el merengue y gratina con un soplete de cocina.
4. Presentación:
   • Sirve la tarta en una fuente y decora con frutas rojas.

Acompaña esta receta con un exquisito espumante de nuestra selección (click aquí)

También te puede servir:

Langostino sumergido en té de ulmaria