Hojaldre de atún con espinacas

Ingredientes (para 6-8 unidades):

• 2 planchas de masa de hojaldre congeladas (cuadradas)
• 1 lata grande de atún en aceite
• 1 kg de espinaca hervida y escurrida
• 1 tomates para ensalada grandes
• 1 cebolla grande
• 1 cucharadita de nuez moscada
• ^1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 200 gr de queso mozzarella rallado
• – Unas hojas de perejil fresco para la decoración

Preparación en cuatro pasos:

1. Descongelar la masa y estirar ambas planchas por separado con rodillo y manteniendo la forma rectangular (si hiciera falta, emparejarlas cortando los bordes de masa con un cuchillo). Acomodar una de las planchas en una asadera con papel mantequilla. Reservar la otra plancha de masa para tapar el relleno.
2. Aparte, en una sartén, sofreír en aceite de oliva la cebolla picada finamente. Añadir la espinaca picadita, mezclar y condimentar con pimienta, nuez moscada y sal a gusto. Saltear la espinaca un par de minutos, retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez frío el relleno añadirle un huevo batido, mezclarlo y distribuirlo sobre la masa de hojaldre de la asadera.
3. Tapar el relleno con la masa reservada, pincharla varias veces con un tenedor y hornear las planchas de hojaldre rellenas de espinacas hasta que se doren suavemente (entre 30 y 40 minutos). No cerrar los bordes de las planchas de masa como se hace con las tartas. Retirar del horno la preparación, dejarla enfriar muy bien y cortarla por la mitad. Reservar. Escurrir el atún, esparcirlo encima de una de las mitades.
4. Cortar el tomate en rodajas finas, salarlas ligeramente y colocarlas encima del atún, una al lado de la otra cubriéndolo. Tapar con la otra mitad de plancha de hojaldre rellena de espinaca. Cubrir con queso mozzarella rallado y hornear 5 minutos hasta que se derrita. Retirar la preparación del horno y cortarla en porciones (6 u 8) cuadradas o triangulares a manera de Sándwiches. Decorar con hojitas de perejil fresco y servir caliente o frío.

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