Mousse de Banana y Ron con Galletas de Sésamo
Ingredientes:
Para las vainillas:
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de ron
- Jugo de naranja
- 12 vainillas
Para la mousse de banana:
- Gelatina sin sabor
- 1 taza de azúcar
- 500 ml de crema de leche
- 6 yemas de huevo
- 250 g de queso mascarpone
- Puré de bananas
- Ron
Para las galletas de sésamo:
- Manteca derretida
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de harina
- Semillas de sésamo
- Claras de huevo
Para el helado:
- Helado de naranja
- Helado de vainilla
Instrucciones:
- Preparación de las vainillas:
- Mezcla el jugo de naranja, el ron y el azúcar.
- Forra un molde cuadrado de 28 cm de lado con papel film.
- Cubre la base del molde con las vainillas y pincela con el jugo de naranja perfumado. Reserva.
- Preparación de la mousse de banana:
- Hidrata la gelatina en agua fría, luego disuélvela sobre baño María y deja que baje la temperatura.
- Bate el azúcar con la crema de leche hasta obtener un punto medio.
- Incorpora las yemas y cocina sobre baño María revolviendo constantemente hasta que espese ligeramente.
- Deja enfriar e incorpora el queso mascarpone, el puré de bananas y el ron.
- Agrega la gelatina y mezcla bien.
- Vierte la mezcla en el molde preparado y lleva al frío hasta que tome consistencia.
- Preparación de las galletas de sésamo:
- Derrite la manteca y deja que baje la temperatura.
- En un bowl, trabaja las claras con el azúcar, la harina, las semillas de sésamo y la manteca derretida hasta obtener una pasta homogénea.
- Refrigera durante 30 minutos.
- Forma discos finos con la masa sobre una lámina siliconada.
- Cocina en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos aproximadamente.
- Preparación del helado:
- Mezcla el helado de naranja y el helado de vainilla formando un marmolado y reserva en el congelador.
- Presentación:
- Desmolda la mousse de banana en el centro de una fuente y decora con las galletas de sésamo, coulis de frutillas y almendras tostadas.
- Acompaña con el helado de naranja y vainilla.
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