Ingredientes (para 4 personas)
- 16 hojas de cogollos de Tudela
- 2 patatas
- 200 g de salmón ahumado
- 8 gambones
- 1 huevo
- Harina
- Zumo de ½ limón
- 4 rebanadas de pan de molde
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de sésamo
- Agua
- Sal
- Eneldo
Elaboración
- Preparación del caldo de gambones:
- Pela los gambones y reserva las cabezas. Hierve las cabezas en un vaso de agua durante 15 minutos para obtener un jugo concentrado. Cuela y reserva el caldo para agregar a la mahonesa.
- Preparación de la mahonesa:
- En un vaso batidor, coloca el huevo, un chorrito de zumo de limón, una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva. Bate hasta que los ingredientes se emulsionen.
- Agrega un poco de la reducción de los gambones y un poco de eneldo picado a la mahonesa. Mezcla bien y reserva.
- Preparación del pan tostado:
- Coloca las rebanadas de pan sobre un papel de hornear.
- Espolvorea con sésamo y cubre con otro papel de hornear.
- Estira con un rodillo y luego retira el papel superior.
- Tuéstalas en el horno precalentado a 200 ºC durante 12-15 minutos.
- Preparación del relleno de cogollos:
- Lava las patatas y cuécelas en una cazuela con agua hasta que estén tiernas (aproximadamente 25-30 minutos).
- Pela las patatas, córtalas en daditos y mézclalas con el salmón ahumado picado. Sazona la mezcla.
- Relleno de los cogollos:
- Rellena las hojas de los cogollos con la mezcla de patatas y salmón ahumado.
- Preparación de los gambones en tempura:
- Mezcla la harina con agua fría hasta obtener una masa ligera.
- Haz un corte longitudinal en los gambones, sazona y úntalos con la tempura.
- Fríe los gambones en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
- Montaje del plato:
- Coloca una rebanada de pan tostado en el fondo de cada plato.
- Al lado, dispón las hojas de cogollos rellenas.
- Coloca encima los gambones fritos.
- Acompaña el plato con la mahonesa de gambones.
- ¡Sirve y disfruta de este delicioso plato!
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